No Brasil, o churrasco sem coração de frango não é churrasco. Esse petisco rápido e saboroso é o primeiro a sumir da churrasqueira. Mas muita gente erra no preparo e o coração fica duro ou sem sabor. O Zé Almiro ensina tudo que você precisa saber para acertar sempre.
A Marinada Campeã
Limpe os corações retirando o excesso de gordura e eventuais coágulos. Para 1kg de coração, prepare a marinada: suco de 2 limões, 4 dentes de alho amassados, 1 colher de sopa de sal grosso, 1 colher de chá de pimenta-do-reino, 1 colher de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de molho inglês.
Misture bem e deixe marinar por no mínimo 2 horas na geladeira. Se tiver mais tempo, 4-6 horas resulta em corações muito mais saborosos. A acidez do limão começa a 'cozinhar' ligeiramente a proteína, deixando a textura mais macia.
Técnica de Assar no Espeto
Espete os corações no espeto passando pelo lado menor (horizontal), para que fiquem firmes e não girem. Coloque entre 8-10 corações por espeto, deixando um pequeno espaço entre eles para que o calor circule.
Asse em brasa alta por 8-12 minutos, virando a cada 2-3 minutos. Brasa alta é fundamental para selar rapidamente e manter a suculência. Coração bem-passado fica duro — o ponto ideal é ao ponto, levemente rosado no centro.
💡 Segredos do Coração de Frango Perfeito
- Não retire toda a gordura — ela é responsável pelo sabor e suculência
- Brasa alta e tempo curto é o segredo: não deixe mais de 12 minutos
- O ponto ideal é ao ponto — ligeiramente rosado no centro
- Sal grosso na marinada (não na brasa) funciona melhor para essa peça
- Sirva imediatamente — coração esfriado perde muito em textura
Passo a Passo Completo
Limpe os corações retirando excesso de gordura e coágulos com tesoura.
Prepare a marinada e misture bem com os corações. Cubra e leve à geladeira por 2-6h.
Retire da geladeira 20 min antes de assar para equalizar a temperatura.
Espete os corações horizontalmente, 8-10 por espeto.
Coloque em brasa alta e asse por 8-12 minutos, virando a cada 2-3 min.
Faça o teste do dedo — deve estar firme mas com leve pressão no centro.
Sirva imediatamente com pão e vinagrete.