Todo mundo já ficou com aquele cheiro irresistível de frango de padaria assando no domingo de manhã. O segredo não está em nenhum ingrediente mágico importado — está na marinada líquida batida no liquidificador que o Zé Almiro da Churrasqueadas ensina neste guia. Com galeto ou qualquer frango de tamanho normal, você consegue replicar (e superar) o sabor da padaria aí na sua churrasqueira em casa.
A Marinada do Frango de Padaria
A base da marinada é líquida — começa com água no liquidificador antes dos outros ingredientes. Em seguida vão: cebola, alho (3 dentes), suco de limão, curry ou tempero da sua preferência, páprica, molho de soja (shoyu) generoso — esse é o grande segredo da cor dourada e do sabor —, pimenta do reino, sal e um fio de azeite. Bata tudo e mergulhe o frango.
O shoyu é o ingrediente que dá aquela cor dourada característica do frango de padaria e acrescenta umami profundo à carne. Não economize.
Quanto Tempo Marinar
O Zé recomenda deixar o frango imerso na marinada por pelo menos 2 horas — quanto mais tempo, mais o frango absorve todos os sabores. Use um saco plástico com ziplock ou vasilha com tampa para garantir que a marinada cubra toda a superfície do frango.
Para quem quer fazer no domingo, deixe marinando na geladeira desde o sábado à noite. O resultado é um frango com sabor penetrado em toda a carne, não só na superfície.
Na Churrasqueira ou no Forno
Com o frango bem marinado, o segredo é assar em calor indireto primeiro para cozinhar por dentro, depois selar diretamente sobre a brasa para dourar e crispar a pele. O Zé usa o galeto (frango menor) que assa mais rápido e fica mais uniforme.
No forno, 180°C por 50 minutos a 1h (coxa dianteira separada da coxa traseira para assar mais rápido) com a assadeira tampada na primeira metade do tempo. Abra a tampa no final para dourar.
⚡ Dicas do Zé Almiro
- Shoyu é o segredo da cor dourada e do sabor — não economize na quantidade
- Coloque o líquido no liquidificador primeiro para bater melhor os demais ingredientes
- Marinada de um dia para o outro dá resultado muito superior à marinada de 2 horas
- Saco plástico com ziplock é ideal: garante que todo o frango fique imerso na marinada
Qual o segredo do frango de padaria?
O segredo é a marinada líquida com shoyu (molho de soja). O shoyu dá a cor dourada característica e um sabor umami profundo que penetra em toda a carne. A marinada é batida no liquidificador com água, cebola, alho, limão, páprica, curry, pimenta do reino e azeite. O frango fica de molho por pelo menos 2 horas.
Como fazer frango de padaria na churrasqueira?
Marine o frango na mistura de shoyu, cebola, alho, limão, páprica e temperos por pelo menos 2 horas. Na churrasqueira, asse em calor indireto por 40-50 minutos primeiro para cozinhar por dentro, depois sele diretamente na brasa nos últimos 10-15 minutos para dourar e crispar a pele.
Qual é o tempero do frango de padaria?
Os ingredientes essenciais são: shoyu (o principal segredo), alho, cebola, suco de limão, páprica, curry ou tempero de sua preferência, pimenta do reino, sal e azeite. Tudo é batido no liquidificador com água para criar uma marinada líquida que penetra bem na carne.
Quanto tempo marinar o frango de padaria?
O mínimo é 2 horas, mas o ideal é de um dia para o outro na geladeira. Quanto mais tempo na marinada, mais sabor penetra na carne — e não só na superfície. Padarias que fazem frango bem saboroso geralmente deixam marinando durante a noite toda.