A tulipa de frango — chamada assim porque a carne empurrada para o topo do osso lembra a flor — é um corte que combina apresentação bonita com resultado incrível na brasa. O Zé Almiro da Churrasqueadas ensina a marinada com cachaça, limão e mostarda que deixa a tulipa suculenta por dentro e crocante por fora, e ainda revela o molho Chick-Fil-A, o queridinho dos americanos, que você faz em 2 minutos com ingredientes de supermercado.
A Marinada da Tulipa
A marinada do Zé leva: uma dose de cachaça (o álcool amaciamento e evapora no calor), alho picado, sal de parrilha Churrasqueadas, pimenta do reino, suco de limão e mostarda. A mostarda além de sabor ajuda a dar cor e realçar o dourado na hora de assar.
Misture tudo, cubra as tulipas e deixe marinando pelo menos 30 minutos — quanto mais tempo, mais sabor penetra no frango.
O Segredo da Crocância: Braseiro Médio a 40cm
O segredo da tulipa crocante por fora e suculenta por dentro é a distância correta da brasa: 40cm em braseiro médio. Brasa forte e próxima queima a pele antes de cozinhar o interior. A brasa mais distante e média cozinha devagar, permitindo que a pele fique crocante sem ressecar a carne.
Vire as tulipas frequentemente. O chiadinho constante é sinal de que está no ponto certo de calor.
Molho Chick-Fil-A em 2 Minutos
O molho mais famoso dos fast-foods americanos é surpreendentemente simples: maionese + molho barbecue + mel + mostarda + uma pitada de páprica + raspas de limão + suco de limão. Misture tudo e pronto. O resultado é um molho agridoce com toque defumado que combina perfeitamente com o frango crocante.
Pode fazer com antecedência e guardar na geladeira por até 5 dias. Vai bem também com fritas, nuggets e sanduíches.
⚡ Dicas do Zé Almiro
- Cachaça na marinada amaciamento e evapora completamente na brasa — não deixa gosto de álcool
- Brasa a 40cm e fogo médio: o segredo da tulipa crocante por fora e suculenta por dentro
- Mostarda na marinada ajuda a dar cor dourada e realçar o sabor — não economize
- Molho Chick-Fil-A pode ser feito com antecedência e dura 5 dias na geladeira
Como fazer tulipa de frango crocante?
O segredo é assar em braseiro médio a 40cm da brasa, não em fogo forte e próximo. Marine as tulipas com cachaça, alho, sal de parrilha, pimenta, limão e mostarda por pelo menos 30 minutos. Asse por 25-35 minutos virando frequentemente até dourar por fora e cozinhar por dentro.
O que é o molho Chick-Fil-A?
O molho Chick-Fil-A é um molho agridoce americano feito com maionese, molho barbecue, mel, mostarda, páprica e suco de limão. É o molho oficial das lanchonetes Chick-Fil-A nos EUA e faz muito sucesso com frango. É simples de fazer em casa misturando os ingredientes — fica pronto em 2 minutos.
Por que a tulipa de frango recebe esse nome?
O corte recebe o nome de tulipa porque a carne é empurrada para o topo do osso da asa, formando uma espécie de 'flor' que lembra a tulipa. Além da estética bonita, essa apresentação facilita segurar na mão para comer — sem garfo, estilo finger food.
Quanto tempo assar tulipa de frango na churrasqueira?
A tulipa de frango leva 25 a 35 minutos na churrasqueira a 40cm de distância da brasa média. Vire a cada 3-4 minutos para assar por igual. O frango está pronto quando a pele estiver dourada e crocante e o suco que escorre ao furar com um palito estiver claro.