O cordeiro na churrasqueira ainda é pouco explorado no Brasil, mas quem prova se apaixona. A chuleta (costeleta com o osso) é o corte mais elegante do cordeiro — bonito para servir, rápido de assar e com sabor que impressiona qualquer paladar. O Zé Almiro tira o mistério desse corte nobre.
Escolhendo e Temperando as Chuletas
Procure chuletas de cordeiro novo (até 12 meses) — a carne é mais clara, macia e com sabor mais suave. O cordeiro adulto (carneiro) tem sabor muito mais forte e textura mais firme. As chuletas devem ter 2-3cm de espessura e cor vermelho-rosada brilhante.
O cordeiro tem sabor próprio que merece ervas mediterrâneas: alecrim, tomilho, alho e limão. Prepare a marinada: 4 dentes de alho amassados, 2 raminhos de alecrim fresco picado, 1 raminho de tomilho, suco de 1 limão, 3 colheres de azeite extra-virgem, sal e pimenta. Marine por 2-4 horas.
Selagem Perfeita na Brasa
O cordeiro tem gordura com ponto de fusão mais baixo que a bovina — em brasa alta derrete e flameja rapidamente. Por isso, use brasa média-alta e esteja preparado para mover as chuletas se houver chamas. A selagem deve ser rápida: 2-3 minutos de cada lado para mal-passado/ao ponto.
A temperatura interna ideal do cordeiro: 52°C (mal-passado), 57°C (ao ponto), 63°C (ao ponto bem). Bem-passado perde completamente as qualidades do cordeiro. Deixe descansar 3-4 minutos e sirva com gremolata (salsinha, raspas de limão e alho) por cima.
💡 Segredos da Chuleta de Cordeiro
- Cordeiro novo é fundamental — evite carneiro que tem sabor muito forte
- Alecrim e tomilho frescos são indispensáveis — os secos não têm o mesmo resultado
- Brasa média-alta, não alta — a gordura do cordeiro flameja com facilidade
- Ao ponto (57°C) é o máximo recomendado — bem-passado desperdiça o corte
- Gremolata finaliza o prato com frescor e referência mediterrânea
Passo a Passo Completo
Escolha chuletas de cordeiro novo de 2-3cm de espessura com cor rosada brilhante.
Prepare marinada de alecrim, tomilho, alho, limão e azeite. Marine 2-4h.
Retire 30 min antes de assar para equalizar a temperatura.
Acenda brasa média-alta e pré-aqueça a grelha.
Sele por 2-3 minutos de cada lado (ajuste conforme espessura e ponto desejado).
Verifique temperatura: 57°C para ao ponto ideal.
Descanse 3-4 min e sirva com gremolata e legumes grelhados.