O mignon suíno (filé suíno) é o corte mais subestimado do churrasco brasileiro. É a carne mais macia do porco — mais até que o lombo — e tem um sabor delicado que combina perfeitamente com ervas frescas. Quem experimenta bem-feito na brasa nunca mais o ignora.
Preparando o Mignon Suíno
O mignon suíno tem um peso médio de 300-500g e vem normalmente com uma camada de pele prateada (fascia) que deve ser removida antes de assar — ela é dura e mastigável após o cozimento. Deslize a faca sob a pele e retire com movimentos suaves.
Para a marinada de ervas: 3 colheres de azeite, 4 dentes de alho amassados, 1 raminho de alecrim fresco picado, 1 raminho de tomilho, raspas de 1 limão, sal e pimenta-do-reino. Esfregue bem em toda a peça e marine por 2-4 horas na geladeira.
Grelhando para Perfeição
Retire da geladeira 30 minutos antes de assar. O mignon suíno é fino e vai cozinhar rapidamente — não distraia. Asse em brasa média-alta por 15-18 minutos no total, girando a cada 3-4 minutos para dourar uniformemente em toda a superfície.
A temperatura interna deve atingir 63°C — ao ponto para porco. O interior ficará levemente rosado e extremamente suculento. Bem-passado (71°C) ainda é agradável mas perde um pouco da maciez excepcional. Deixe descansar 5 minutos antes de fatiar em medalhões de 2cm.
💡 Segredos do Mignon Suíno Perfeito
- Remova a pele prateada (fascia) — obrigatório para textura agradável
- Ervas frescas (não secas) fazem diferença enorme no aroma e sabor
- 63°C interno = ao ponto — interior levemente rosado é seguro e saboroso
- Peça pequena e delicada: não deixe sem atenção na brasa
- Fatie em medalhões de 2cm para servir — apresentação de restaurante
Passo a Passo Completo
Remova a pele prateada deslizando a faca sob ela com movimentos suaves.
Prepare a marinada de ervas frescas, alho, azeite e raspas de limão.
Marine por 2-4 horas na geladeira, coberto com filme plástico.
Retire 30 min antes de assar para equalizar a temperatura.
Asse em brasa média-alta por 15-18 min, girando a cada 3-4 min.
Verifique 63°C internamente (interior levemente rosado).
Descanse 5 min e sirva em medalhões de 2cm com molho de ervas.