A costelinha de porco com mel e mostarda é uma das receitas mais aplaudidas do canal. O segredo é um processo em duas etapas: cozimento lento para a carne ficar macia, e depois a aplicação do glaze na brasa para caramelizar e criar uma camada brilhante e irresistível.
Preparando e Cozinhando as Costelas
Retire a membrana da parte de trás das costelas — ela impede que o tempero penetre e deixa a textura borrachuda. Passe a ponta de uma faca sob a membrana e puxe com papel toalha para mais aderência. Tempere com sal, pimenta, páprica defumada e alho em pó em ambos os lados.
Embrulhe em papel alumínio e asse no forno a 160°C por 2h30. Esse pré-cozimento no forno garante que a carne fique macia e comece a se separar do osso antes de ir para a brasa. Você pode fazer essa etapa com antecedência e finalizar na churrasqueira na hora do churrasco.
O Glaze de Mel e Mostarda
Para o glaze: misture 3 colheres de mel, 2 colheres de mostarda Dijon, 1 colher de molho inglês, 1 colher de vinagre de maçã, 1 colher de ketchup e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem em uma tigelinha.
Retire as costelas do alumínio (estarão macias mas sem cor), coloque na grelha sobre brasa média e pincele generosamente com o glaze. Asse por 10-15 minutos virando e pincelando mais glaze a cada 3-4 minutos até caramelizar e ficar brilhante. Fique atento para não queimar — o mel carameliza rapidamente.
💡 Dicas para a Costelinha Perfeita
- Retire sempre a membrana do verso — faz enorme diferença na textura
- O pré-cozimento no forno é o segredo para a carne soltar do osso
- Pincele o glaze em múltiplas camadas finas — não aplique tudo de uma vez
- Brasa média para o glaze — brasa alta queima o mel antes de caramelizar
- Deixe descansar 5 minutos antes de cortar entre os ossos para servir
Passo a Passo Completo
Retire a membrana da parte de trás das costelas com faca e papel toalha.
Tempere bem com sal, pimenta, páprica e alho em pó em ambos os lados.
Embrulhe em papel alumínio e asse a 160°C por 2h30.
Prepare o glaze de mel, mostarda, molho inglês e vinagre.
Retire do alumínio e coloque na grelha sobre brasa média.
Pincele o glaze e asse 10-15 min virando e pincelando a cada 3-4 min.
Corte entre os ossos para servir individualmente — cada osso é uma porção.