A alcatra é um dos cortes mais versáteis e apreciados do churrasco brasileiro. Na churrascaria, chega ao espeto perfeita — macia, suculenta e com aquele sabor característico. Em casa, com a técnica certa, você consegue o mesmo resultado sem segredo. O Zé Almiro ensina tudo.
Escolhendo e Preparando a Alcatra
A alcatra vem em diferentes partes — a miolo de alcatra (centro) é a mais macia e recomendada para espeto. A picanha faz parte da alcatra, mas na churrascaria a 'alcatra' geralmente refere-se à parte sem a picanha. Procure peças com boa gordura de cobertura e marmoreio.
Corte a alcatra em pedaços de 200-250g para espeto. Não faça pedaços muito pequenos — a alcatra precisa de tempo suficiente na brasa para liberar o colágeno que a deixa macia. Tempere apenas com sal grosso 30 minutos antes de espetar.
Espeto e Técnica de Assar
Espete os pedaços passando pelo centro, no sentido das fibras. Não compacte — deixe um pequeno espaço entre cada pedaço para que o calor circule. Mantenha a gordura de cobertura voltada para fora em um dos lados para que derreta sobre a carne durante o assamento.
Asse em brasa média-alta, girando o espeto a cada 3-4 minutos. A alcatra ao ponto fica pronta em 18-25 minutos dependendo do tamanho dos pedaços. Pique com o garfo de churrasco — se sair suco rosado, ainda está mal-passado. Suco claro = ponto correto.
💡 Segredos da Alcatra Perfeita
- Miolo de alcatra é a parte mais macia — peça especificamente no açougue
- Sal grosso aplicado 30 min antes forma a crosta perfeita
- Gordura de cobertura é aliada — não apare completamente antes de assar
- Gire o espeto regularmente — alcatra não tolera calor desigual
- Descanse 5 minutos embrulhada em alumínio antes de fatiar para servir
Passo a Passo Completo
Escolha alcatra com boa gordura de cobertura e corte em pedaços de 200-250g.
Tempere com sal grosso em todos os lados 30 minutos antes de assar.
Espete os pedaços centralmente no sentido das fibras, com pequeno espaço entre eles.
Coloque em brasa média-alta e gire a cada 3-4 minutos.
Asse por 18-25 minutos conforme o ponto desejado.
Teste com garfo: suco rosado = mal-passado; suco claro = ao ponto.
Descanse 5 min embrulhada em alumínio antes de fatiar e servir.