O Prato que Agrada Sem Gastar Muito
O arroz com carne de panela é um prato da tradição brasileira que une economia e sabor. Com cortes baratos como acém ou coxão duro e arroz, você faz uma receita que agrada adultos e crianças, rende bastante e ainda impressiona pela cremosidade e sabor intenso da carne.
Escolha da Carne e Preparo
Use acém, músculo ou coxão duro — cortes com colágeno que ficam mais macios e saborosos depois de horas na panela. Corte em cubos grandes (5x5 cm), tempere com sal, alho, cebola, pimenta-do-reino e louro. Sele bem na panela com um fio de óleo até dourar todos os lados.
Cozimento da Carne
Depois de selar, acrescente água quente até cobrir, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 1h30 a 2 horas (ou 45 minutos na pressão). A carne deve estar desfiando fácil ao final. Reserve o caldo do cozimento — ele vai no arroz e é o segredo do sabor.
O Arroz que Absorve Tudo
Refogue alho e cebola no azeite, acrescente o arroz lavado e refogue mais 2 minutos. Adicione o caldo da carne no lugar da água (proporção 1:2). A carne desfiada mistura por cima. Cozinhe tampado em fogo baixo por 18 minutos. O arroz absorve todo o sabor da carne.
💡 Dicas do Zé Almiro
- ✅ Sele a carne em fogo alto antes de cozinhar para mais sabor
- ✅ Use o caldo da carne no lugar da água do arroz
- ✅ Cortes com colágeno (acém, músculo) ficam mais saborosos
- ✅ Cozinhe o arroz tampado em fogo baixo para não ressecar
📋 Passo a Passo Resumido
- Corte a carne em cubos de 5 cm e tempere com alho, sal e louro
- Sele em fogo alto até dourar todos os lados
- Cozinhe com água por 1h30 em fogo baixo (ou 45 min na pressão)
- Refogue o arroz no alho e cebola, adicione o caldo da carne
- Misture a carne desfiada e cozinhe tampado em fogo baixo 18 min
Perguntas Frequentes
Qual o melhor corte para arroz com carne de panela?
Acém e músculo são os melhores — têm mais colágeno, que derrete durante o cozimento e deixa o arroz cremoso. Evite carnes sem gordura como patinho, que ficam secas. Coxão duro também funciona bem com tempo suficiente de cozimento.
Posso usar caldo de carne industrializado?
Pode como recurso, mas o caldo natural da carne que você cozinhou é muito superior. Se usar caldo industrializado, reduza o sal do tempero da carne para não salgar demais.
Como guardar as sobras?
Na geladeira em pote fechado por até 3 dias. Para reaquecer, adicione uma colher de água antes de esquentar para o arroz não ficar seco. Também pode congelar por até 30 dias.
Posso fazer na churrasqueira?
Sim! Muitos churrasqueiros fazem a carne de panela em uma panela de ferro sobre as brasas. O resultado tem um leve sabor defumado que é delicioso. Use as brasas baixas que sobram do churrasco para não desperdiçar.