A fraldinha recheada é um show-stopper no churrasco — quando você corta e revela o recheio de queijo derretido, todo mundo fica impressionado. E a técnica é mais simples do que parece. O Zé Almiro ensina passo a passo como preparar e assar para que a carne fique perfeita e o recheio surpreenda.
Como Abrir e Rechear a Fraldinha
Escolha uma fraldinha de peso uniforme, entre 800g-1,2kg. Coloque sobre a tábua com o lado da gordura para baixo e, com uma faca afiada, corte horizontalmente pelo meio sem separar completamente — deixando uma 'aba' de carne unida. Abra como um livro (borboleta). Tempere bem ambos os lados com sal, pimenta e alho.
Prepare o recheio: queijo muçarela fatiado, queijo parmesão ralado, salsinha picada, alho picado e pimenta. Disponha generosamente sobre toda a superfície interna, deixando 2cm livres nas bordas. Feche como um rolo firme, começando pela borda menor.
Amarrar, Espetear e Assar
Amarre o rolo com barbante culinário a cada 3cm para que mantenha a forma durante o assamento. Passe o espeto centralmente e coloque na churrasqueira em brasa média. Asse por 35-45 minutos, girando a cada 10 minutos e regando com manteiga derretida com alho para criar uma casca dourada e aromática.
A temperatura interna deve atingir 60-65°C para a fraldinha ao ponto. Retire, deixe descansar 10 minutos antes de cortar — o descanso é ainda mais importante quando há recheio para que os sucos se redistribuam.
💡 Dicas para Fraldinha Recheada Perfeita
- Faca muito afiada é essencial para o corte em borboleta sem rasgar
- Não exagere no recheio — deixe 2cm livres nas bordas para fechar bem
- Amarre com barbante culinário bem firme a cada 3cm para não abrir
- Regar com manteiga de alho durante o assamento cria casca dourada incrível
- 10 minutos de descanso antes de cortar preserva o recheio dentro da fatia
Passo a Passo Completo
Abra a fraldinha em borboleta com faca afiada, cortando no meio horizontalmente.
Tempere toda a superfície interna com sal, pimenta e alho.
Disponha o recheio de queijo e ervas, deixando 2cm livres nas bordas.
Enrole firmemente como um rolo, começando pela borda menor.
Amarre com barbante culinário a cada 3cm e passe o espeto centralmente.
Asse em brasa média por 35-45 min, virando a cada 10 min e regando com manteiga de alho.
Descanse 10 min, remova o barbante e corte em rodelas de 2cm para servir.