A Parceria que Criou uma Receita Clássica
Newton Coelho, um dos churrasqueiros mais respeitados do Brasil, trouxe para o canal do Zé Almiro uma receita que combina dois clássicos: a fraldinha na brasa e a farofa de torresmo. O resultado é uma combinação de sabores e texturas que rapidamente se tornou uma das mais pedidas do canal.
A Fraldinha: Preparo Simples e Eficaz
Tempere a fraldinha com sal grosso generoso e pimenta-do-reino 30 minutos antes. Na churrasqueira, brasa média por 20 a 25 minutos, virando a cada 7 minutos. O segredo da dupla: sempre ao ponto para mal passado. Fatias de 1,5 cm contra as fibras. Simples, mas técnica.
A Farofa de Torresmo do Newton Coelho
Frite torresmo cortado em cubinhos pequenos até ficar bem crocante. Reserve. Na mesma gordura: frite cebola, alho e pimentão picados até dourar. Acrescente farinha de mandioca grossa e mexa sem parar até tostar. Junte o torresmo e ajuste o sal. A gordura do torresmo é o tempero principal da farofa.
Servindo Juntos: A Combinação Perfeita
Coloque a fraldinha fatiada sobre uma tábua. A farofa vai ao lado em uma vasilha separada. Cada pessoa pega um pedaço de fraldinha e 'embrulha' um pouco de farofa junto — a cremosidade da carne com a crocância da farofa é a experiência completa dessa receita.
💡 Dicas do Zé Almiro
- ✅ Fraldinha ao ponto para mal passado — nunca bem passada
- ✅ Use a gordura do torresmo para tostar a farinha — é o tempero principal
- ✅ Farinha grossa de mandioca cria farofa mais crocante
- ✅ Não deixe a farinha queimar — mexa sem parar ao tostar
📋 Passo a Passo Resumido
- Tempere a fraldinha com sal grosso e pimenta 30 min antes
- Grelhe em brasa média 20–25 min virando a cada 7 min
- Frite torresmo em cubinhos até crocante, reserve
- Na gordura do torresmo: refogue cebola, alho e pimentão
- Adicione farinha grossa, mexa até tostar, misture o torresmo e sirva
Perguntas Frequentes
Posso fazer farofa sem torresmo?
Pode fazer com bacon em cubinhos — resultado parecido e mais fácil de encontrar. Ou farofa de manteiga simples com alho dourado. Mas a gordura do torresmo dá um sabor impossível de replicar completamente com outros ingredientes.
Farinha grossa ou fina para farofa?
Farinha grossa de mandioca para essa receita — cria farofa com textura mais interessante, que aguenta o suco da fraldinha sem amolecer rápido. Farinha fina vira pó com qualquer umidade. Farinha de milho grossa também funciona bem.
A fraldinha pode ser substituída por outro corte?
Maminha funciona perfeitamente com essa farofa. Contrafilé em bifes também. A farofa de torresmo acompanha qualquer carne bovina — é um acompanhamento universal de churrasco. Até frango desfiado fica excelente com essa farofa.
Como guardar a farofa sobrando?
Em pote fechado na geladeira por até 5 dias. Para reaquecer: frigideira seca em fogo médio por 3 minutos mexendo. A farofa recupera parte da crocância ao ser reaquecida. Não guarde a farofa com a carne — a umidade da carne amolece a farinha.