O Yakitori — Cada Parte do Frango
No Japão, as yakitorias servem cada parte do frango separada: momo (coxa), negima (coxa com cebolinha), tsukune (almôndega de frango), kawa (pele), shiro (intestino), sunagimo (moela), reba (fígado), hatsu (coração). Cada parte tem textura e sabor únicos — é a filosofia japonesa de desperdício zero elevada a arte culinária.
O Molho Tare
O tare é o molho de glazear: 100ml de shoyu + 100ml de mirin + 50ml de saquê + 1 colher de açúcar. Cozinhe em panelinha até reduzir pela metade e virar um xarope denso. Reserve. O tare pode ser feito em grande quantidade e guardado meses — fica mais complexo com o tempo (as yakitorias famosas guardam o tare por décadas).
Estilo Shio ou Tare
Shio: só sal. Tare: pincelado com o molho durante o cozimento. As partes mais gordas (kawa, pele; negima) ficam melhor shio — a gordura já dá sabor. As partes mais magras (momo, reba) ficam melhor com tare — o molho compensa. Misture os dois estilos no mesmo pedido.
Na Brasa — Japonesa ou Carvão Comum
O carvão binchotan japonês queima mais uniformemente e com menos fumaça — o ideal para yakitori. O carvão comum funciona muito bem. Brasa média. Grelhe os espetinhos de 2 a 3 minutos de cada lado, pincelando com tare a cada virada. Sirva imediatamente — yakitori é comida de bar, quente, com cerveja gelada.
❓ Perguntas Frequentes
Em lojas de culinária japonesa e online. Caro mas dura muito. Para o iniciante, carvão comum de qualidade produz resultado muito próximo.
Pode — mas a brasa é o que dá o sabor defumado característico do yakitori. Em frigideira o resultado é mais próximo de um frango grelhado comum.
Kawa (pele) é a favorita dos apreciadores — crocante e super saborosa. Negima (coxa com cebolinha) é a mais popular e equilibrada para iniciantes.