Yakitori: O Frango no Espeto Japonês que Vicia

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O que é yakitori e sua origem

Yakitori são espetinhos de frango grelhados em carvão binchotan no Japão. Cada parte do frango é separada em diferentes espetinhos — coxa, pele, pescoço, coração, fígado. É um ritualístico, paciente e delicioso.

Os diferentes tipos de yakitori

Momo (coxa), Tsukune (almôndega), Negima (coxa com cebolinha), Torikawa (pele), Kawa (cartilagem), Reba (fígado), Tebasaki (asas). Cada um tem sabor único e textura diferente.

Molho tare: o segredo do yakitori

Misture: shoyu, mirin, saquê e açúcar em proporções iguais. Reduza em fogo baixo por 20 minutos até engrossar. O espeto é mergulhado neste molho e retorna à brasa várias vezes — criando camadas de sabor.

Fazendo yakitori em casa na churrasqueira

Use espetos de bambu molhados por 30 minutos. Monte pedaços de coxa de 2-3 cm alternando com cebolinha. Grelhe em brasa média, mergulhando no tare e retornando à brasa 3-4 vezes. Sirva com limão.

Perguntas Frequentes

Posso usar qualquer carvão para yakitori?
O binchotan japonês é superior — sem fumaça e temperatura uniforme. Mas carvão de boa qualidade funciona muito bem.
Yakitori tem sal ou só o tare?
A versão shio (sal) usa apenas sal marinho. A versão tare usa o molho doce-salgado. Ambas são autênticas.
Como não deixar o espeto de bambu queimar?
Mergulhe em água por mínimo 30 minutos antes de usar. Cubra a parte que fica fora da grelha com papel alumínio.