Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Vieiras (scallops) são moluscos bivalves com carne branca, suave e ligeiramente adocicada. São naturalmente macias e cozinham em minutos. Na brasa, a caramelização da superfície (reação de Maillard) cria contraste de crosta dourada com interior quase cru.
Seque completamente com papel toalha (fundamental — umidade impede a caramelização). Tempere só com sal antes de grelhar. Brasa MUITO alta. Chapa de ferro fundido ou grelha com barras finas. Coloque na chapa quente sem mover por 2 min. Vire, 1-2 min. Sirva imediatamente.
Derreta 80g de manteiga. Adicione: raspas e suco de 1 limão siciliano, 1 colher de alcaparras enxaguadas, cebolinha. Sirva como molho ao lado ou derrame diretamente sobre as vieiras na hora de servir.
Interior: ainda translúcido no centro (como malpassado — esse é o ponto correto). Superfície: dourada e caramelizada. Textura: firme por fora, macia por dentro. Vieiras bem passadas ficam borrachudas — evite.