Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
A medula óssea bovina (tutano) foi redescoberta pela gastronomia mundial. Rico em gordura boa, vitaminas e minerais, tem sabor de manteiga intensa com notas de carne.
Peça ossos de fêmur cortados ao meio longitudinalmente (cut side up). O tutano fica exposto para grelhar.
Grelhe com o tutano para cima em fogo médio por 10-15 minutos. O tutano deve estar derretendo e levemente borbulhando. Sal marinho na finalização.
Com torradas de pão rústico e chimichurri. Raspe o tutano com colherinha e passe no pão. Adicione um pouco de sal e ervas frescas.
Rico em gordura monoinsaturada (como o azeite), colágeno e vitaminas lipossolúveis. Com moderação, é saudável.
Açougues. Peça 'osso de fêmur cortado ao meio no sentido longitudinal'. Pode precisar encomendar.
Consuma imediatamente após grelhar. Não guarda bem depois de cozido.