Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
O T-bone é um corte espetacular: de um lado do osso em T temos o contrafilé, do outro o filé-mignon. Dois pontos diferentes, um único bife.
O filé é mais fino e cozinha mais rápido que o contrafilé. Por isso, posicione o filé afastado do fogo mais intenso.
Fogo alto nos primeiros 3 min de cada lado para selar. Reduza ou mova para zona de calor indireto para finalizar. Temperatura interna: 57°C para ao ponto.
T-bone de 3 cm precisa de pelo menos 8-10 minutos de descanso. O osso retém calor e continua cozinhando a carne interna.
Porterhouse tem o filé-mignon maior (mínimo 3,2 cm de largura). T-bone tem o filé menor.
Açougues americanizados e premium. Pode ser encomendado especialmente.
Não. A qualidade do corte dispensa marinadas. Sal e pimenta são suficientes.