Sururu na Brasa com Limão e Azeite: Petisco do Nordeste

Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br

O sururu: o bivalve nordestino

Sururu é um bivalve pequeno típico do Nordeste brasileiro, especialmente de Alagoas. É mais accessível que outros frutos do mar e tem sabor intenso de mar, especialmente delicioso na brasa.

Limpeza e preparação do sururu

Lave bem em água corrente para remover areia. Esfregue as conchas com escova. Descarte os que já estão abertos antes do cozimento. O sururu fresco tem cheiro de mar, não de peixe ruim.

Sururu na panela diretamente na brasa

Coloque o sururu em frigideira com azeite, alho picado e vinho branco. Tampe e coloque na brasa alta. Em 5-7 minutos todas as conchas abrem. Descarte as que não abrirem.

Temperando e servindo o sururu

Após abrir, adicione suco de limão, coentro picado, pimenta-do-reino e mais azeite. Sirva direto na frigideira com pão tostado na brasa para absorver o caldo que se forma.

Perguntas Frequentes

Sururu é diferente de mexilhão?
Sim. Sururu (Mytella charruana) é menor e nativo do estuário nordestino. Mexilhão é maior e de água salgada. Sabores similares mas sururu é mais delicado.
Posso substituir sururu por outro fruto do mar?
Mexilhão e mariscos (vôngoles) são as substituições mais próximas na mesma preparação.
Onde comprar sururu fora do Nordeste?
Mercados de frutos do mar nas grandes cidades às vezes têm. Ou substitua por mexilhão, facilmente encontrado.