Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
O surubim (Pseudoplatystoma corruscans) é o peixe mais valorizado do Rio São Francisco e do rio Araguaia. Carne branca, sem escamas (pintado), sabor suave e textura firme. Muito consumido no Nordeste e Centro-Oeste brasileiro. Na brasa, é simplesmente espetacular.
Postas grossas de surubim. Tempero simples: sal grosso, alho socado, cebola, coentro e cheiro-verde. Azeite. Brasa de lenha ou carvão médio. 8-10 min de cada lado. O surubim aceita brasa mais intensa que outros peixes por sua textura robusta.
Embrulhe o peixe inteiro (1-2 kg) em folha de bananeira. Tempere internamente com sal, alho, limão e coentro. Feche bem a folha. Coloque diretamente nas brasas (embaixo e em cima). 30-40 min. A folha de bananeira perfuma e protege.
Enquanto postas assam na brasa: faça caldeirada em panela de ferro diretamente sobre as brasas. Refogue cebola, tomate, pimentão. Adicione postas, caldo de peixe, coentro. 20-25 min. A caldeirada e o surubim grelhado servidos juntos é o jantar de beira de rio mais completo.