Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
O porco ibérico (pata negra) é a raça suína mais valorizada do mundo, criado na Península Ibérica. A gordura infiltrada nos músculos é rica em ácido oleico (como o azeite) — por isso a carne tem sabor inigualável e textura quase derretida. O presunto ibérico (jamón) vem desse animal.
Pluma: pescoço macio e marmorizado. Secreto: músculo oculto entre a paleta e a barriga — extremamente marmoreio. Presa: paleta superior, sabor intenso. Carrillada: bochecha, cozimento lento. No Brasil, disponível em empórios premium e online.
O suíno ibérico pela sua gordura pode ser servido mais rosado que o suíno convencional — 62-65°C internos (rosado) é o ponto recomendado, não 70°C+ (bem passado) do porco comum. A ANVISA brasileira permite porco ao ponto desde que a fonte seja certificada.
O ibérico é tão saboroso que só precisa de sal. Flor de sal e pimenta preta moída na hora. Azeite extra virgem após assar. Nada que concorra com o sabor único da raça.