Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Localizado na virilha bovina, o spider steak recebe seu nome pelos tendões brancos que atravessam a carne em padrão de teia de aranha. Apenas 1-2 por animal.
Altamente saboroso pela localização e pelo exercício moderado do músculo. Textura intermediária entre o filé e a fraldinha. Muito procurado por conhecedores.
Limpe os tendões externos. Bife inteiro (100-150g cada). Sal e pimenta. Fogo alto por 2 min cada lado para malpassado.
Açougues que fazem desossa completa. O spider fica no cupim/anca. Peça especificamente ou visite um açougue gaúcho tradicional.
Os internos parcialmente. A textura visual única é característica do corte — não tente removê-los todos.
100-200g cada. São pequenos por natureza.
Por ser raro (1-2 por animal), tende a ter preço premium quando disponível.