A Sobrepaleta — O Corte
A sobrepaleta fica na parte dianteira do boi, acima da paleta. É um corte com boa quantidade de colágeno e gordura intramuscular. Em peças de 3 a 4 kg, é perfeita para espeto giratório. Tem formato irregular que cria diferentes texturas — partes mais macias e partes mais resistentes que se desfazem após o cozimento longo.
Tempero e Amarração
Faça cortes profundos e insira: dentes de alho inteiros, ramos de alecrim e tomilho. Externamente: sal grosso, pimenta, páprica defumada e azeite. Amarre a peça com barbante culinário para manter a forma durante o assado longo — sem amarrar, a peça se abre e cozinha desigualmente. Espetar pelo centro garantindo equilíbrio.
5 Horas em Fogo Indireto
Fogo indireto de 140°C a 160°C. O espeto giratório (chapeiro) distribui o calor uniformemente sem a necessidade de virar manualmente. Sem espeto giratório: vire a peça a cada 30 minutos. Adicione brasas novas a cada 1h30. Temperatura interna final: 90°C para a carne desmanchar.
Fatiando e Servindo
A sobrepaleta no espeto é servida como o shawarma ou o galeto: o garçom ou o churrasqueiro vai à mesa com a peça e fatia diretamente no prato do convidado. Use faca longa e afiada. As fatias externas serão crocantes e as internas serão macias e suculentas — a combinação é irresistível.
❓ Perguntas Frequentes
É muito mais fácil com ele. Sem girar, é possível mas requer atenção constante — vire a peça a cada 30 minutos. O resultado final é comparável.
Coloque a mão a 15 cm das brasas — deve aguentar 5 a 6 segundos (temperatura média). Se aguentar menos, está quente demais.
Pode. Alcatra tem menos colágeno e fica pronta em menos tempo (3 horas). Resultado diferente mas igualmente impressionante visualmente.