Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Nos EUA, o skirt steak (fraldinha) é a base da fajita tex-mex. A técnica americana é diferente da brasileira: marinada mais agressiva, fogo mais alto, servido fatiado em tortilha.
Suco de limão e laranja, jalapeño, cominho, orégano mexicano, alho, azeite e sal. Marine a fraldinha por no mínimo 2 horas (máximo 8).
Escorra a marinada. Seque levemente. Fogo MÁXIMO. 3-4 min cada lado para ao ponto. A marinada cítrica faz a carne cozinhar mais rápido — monitore.
Fatie em tiras de 1 cm contra as fibras. Tortilha aquecida, guacamole, pico de gallo, creme azedo e jalapeño em conserva.
Sim! O mesmo músculo com tradição cultural diferente.
Parcialmente. O ácido 'cozinha' a superfície. Por isso não exceda 8 horas ou a textura mudará.
As duas! Milho é mais autêntico. Farinha é mais flexível. Fajita perfeita usa uma de cada.