Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Short ribs são seções curtas (3-4 cm) de costela bovina com carne espessa sobre o osso. O equivalente americano do nosso assado de tira argentino.
Flanken cut (corte transversal fino, como asado de tira) ou English cut (comprido, paralelo ao osso). Para defumação: English cut. Para grelha rápida: Flanken.
Rub de sal + pimenta + alho granulado. Aplique 24 horas antes. Refrigere descoberto para secar a superfície.
Temperatura 120°C por 5-6 horas (English cut) ou 4-5 minutos cada lado em fogo alto (Flanken). Temperatura interna: 93-95°C para short rib longo.
Similar mas com carne ainda mais espessa. O resultado é mais carnudo por ser English cut.
Açougues especializados. Peça short ribs ou costela cross cut (para flanken).
O osso não, mas a medula dentro dele é uma delícia. Consuma com colherzinha.