Short Rib na Brasa: O Corte Americano que Conquistou o Brasil

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O que é o Short Rib?

Short rib é a costela bovina cortada em peças curtas (8-10 cm), com muito mais carne do que a costela tradicional brasileira. É o corte preferido do Korean BBQ (KBBQ) e dos steakhouses americanos — e chegou com tudo nas churrascarias brasileiras premium.

Short rib fino (flanken) vs grosso (English cut)

Flanken (corte coreano): fatia de 1 cm que corta os ossos transversalmente. Marina 30 minutos e grelha em 4-5 minutos. English cut: bloco inteiro com osso, cozimento lento de 4-6 horas a 120°C. Sabores completamente diferentes do mesmo corte.

Marinada coreana clássica para flanken

Misture: 100ml shoyu, 50ml de açúcar, 30ml de óleo de gergelim, 4 dentes de alho, 1 cebola ralada, 1 pera-asiática ralada (amaciante natural), gengibre. Marine 4-8 horas. Resultado: o sabor mais viciante do Korean BBQ.

Cozimento lento para English cut

Tempere com sal e pimenta. Sele na brasa alta por 4 minutos de cada lado. Coloque em assadeira com caldo de carne, alho, cebolinha e vinho. Tampe e coloque na churrasqueira em calor indireto por 5-6 horas a 130°C. A carne vai cair do osso.

Perguntas Frequentes

Short rib e costela bovina são a mesma coisa?

São do mesmo animal e região, mas o corte é diferente. Short rib tem mais carne por osso e é considerado premium.

Onde comprar short rib no Brasil?

Açougues especializados, mercados premium e cada vez mais em supermercados de bairros de alto padrão.

Short rib flanken pode ser congelado após marinar?

Sim! Marine, divida em porções e congele. Descongele na geladeira na véspera do churrasco — praticidade máxima.