Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Muitas pessoas acreditam que selagem 'trava o suco' dentro da carne. Isso é um mito. A selagem cria a Reação de Maillard — caramelização de proteínas e açúcares que gera centenas de compostos de sabor.
A carne deve estar seca (seque com papel toalha). A grelha deve estar muito quente (250°C+). A carne deve estar em temperatura ambiente, não gelada direto da geladeira. Sem essas condições, a carne não sela, vai cozinhar no vapor.
Aqueça a grelha por 10 minutos. Coloque o steak e NÃO MEXA por 3-4 minutos. Quando a carne soltar naturalmente, está pronta para virar. Vire uma vez. Sele o outro lado. Finalize as bordas posicionando verticalmente.
Para steaks muito grossos (4cm+), faça o oposto: cozinhe em temperatura baixa até chegar a 5°C abaixo do ponto desejado, depois sele em temperatura máxima por 1-2 minutos de cada lado. Crosta incrível, cozimento uniforme.