A Receita que Todo Mundo Está Fazendo
O sanduíche de costelinha suína desfiada virou febre no Brasil e com razão: é a combinação perfeita de carne defumada, molho agridoce, textura crocante do coleslaw e pão macio. O Zé Almiro ensina a versão dele — feita no churrasco, não no forno.
Costelinha Desfiada no Churrasco
Tempere costelinhas suínas com sal, pimenta, alho, páprica e açúcar mascavo. Embrulhe em papel alumínio com um fio de mel e leve à brasa baixa por 2 horas. Abra o alumínio, pincele molho barbecue e leve à brasa alta por 15 minutos até caramelizar. Desfie com dois garfos.
O Molho Barbecue do Zé Almiro
Misture na panela: 1 xícara de ketchup, 3 colheres de mel, 2 de molho inglês, 1 de mostarda, suco de 1 limão, 1 colher de açúcar mascavo e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos mexendo sempre até engrossar. Esse molho dura 2 semanas na geladeira.
A Montagem que Faz a Diferença
Brioche torrado no creme na churrasqueira. Primeira camada: molho barbecue. Segunda: costelinha desfiada generosamente. Terceira: coleslaw (repolho, cenoura, maionese, vinagre e sal). Quarta: mais molho por cima. Coma imediatamente — o pão não aguenta muito tempo com o molho.
💡 Dicas do Zé Almiro
- ✅ Açúcar mascavo no tempero cria caramelização na costelinha
- ✅ Mel dentro do alumínio mantém a costelinha úmida durante as 2h
- ✅ Brioche tostado no azeite aguenta melhor o molho
- ✅ Coleslaw faz o contraponto crocante — não pule esse elemento
📋 Passo a Passo Resumido
- Tempere costelinhas com sal, páprica, alho e açúcar mascavo
- Embrulhe com mel no alumínio, brasa baixa por 2h
- Abra, pincele barbecue e brasa alta por 15 min para caramelizar
- Desfie a costelinha com dois garfos
- Monte no brioche: barbecue, costelinha, coleslaw, mais barbecue
Perguntas Frequentes
Posso fazer no forno em vez da churrasqueira?
Pode! 160°C por 2 horas no alumínio, depois 220°C por 15 minutos com o barbecue. O resultado não tem o sabor defumado da brasa, mas a textura e o sabor do molho ficam igualmente deliciosos.
Qual pão substituiu o brioche?
Pão de hambúrguer comum funciona bem. Ciabatta dá uma pegada mais rústica. O importante é tostar o pão antes de montar para não encharcar com o molho. Pão sem tostar vira uma mush em minutos.
Dá para fazer a costelinha com antecedência?
Ótima pedida! Faça a costelinha no dia anterior e armazene desfiada com o molho barbecue na geladeira. No dia, só reaqueça na frigideira e monte o sanduíche. O sabor melhora após uma noite na geladeira.
O coleslaw pode ser comprado pronto?
Pode usar coleslaw pronto como atalho. Mas o caseiro com mais vinagre fica mais ácido e contrasta melhor com o molho doce. Se usar o pronto, adicione mais vinagre para equilibrar o dulçor da maionese industrializada.