Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Salmão na grelha é rápido, saudável e delicioso. O desafio é a pele que gruda e passar do ponto — mas com técnica correta, o resultado é espetacular.
Fileté com pele. Seque bem com papel toalha — umidade faz grudar. Tempere com sal, pimenta e raspas de limão. Pincele azeite no próprio peixe, não na grelha.
Grelha limpa e muito quente é o segredo. Coloque o salmão com a pele para baixo. Não mova por 4-5 minutos. Quando a casca estiver crocante e o peixe soltar naturalmente, vire por apenas 1-2 minutos.
Medium rare: levemente translúcido no centro (52°C) — o favorito dos chefs. Medium: rosado claro uniforme (57°C). Well done: opaco por inteiro (63°C) — mais seco mas seguro para gestantes.
Descongele lentamente na geladeira e seque muito bem antes de grelhar. Resultado levemente inferior ao fresco.
Sim! Em alumínio com manteiga e limão fica suculento. Mas a pele não ficará crocante.
Aspargos grelhados, arroz com limão e ervas, salada de rúcula ou legumes no vapor são acompanhamentos perfeitos.