Escolhendo e Preparando o Salmão
Use postas de salmão de 3 a 4 cm de espessura com pele — a pele protege a carne durante o cozimento. Seque bem com papel toalha antes de temperar. Umidade na superfície impede a selagem e deixa o peixe grudar na grelha.
Marinada Rápida de 15 Minutos
Misture: suco de 1 limão siciliano, 2 colheres de azeite, alho amassado, dill ou endro fresco, sal e pimenta. Marine por apenas 15 minutos — mais do que isso, o ácido começa a 'cozinhar' o peixe. Retire da marinada e seque levemente antes de grelhar.
Grelha Antiaderente ou Papel Alumínio
Para evitar que grude, passe óleo vegetal na grelha com papel toalha (nunca azeite direto — fumaça excessiva). Outra opção: coloque o salmão sobre papel alumínio com os lados dobrados para cima formando uma 'bandeja'. Coloque sempre com a pele para baixo primeiro.
Tempo e Ponto
Brasa média. Com a pele para baixo: 4 a 5 minutos sem mexer. Vire delicadamente e finalize mais 2 a 3 minutos. O salmão está no ponto quando a carne muda de translúcida para opaca nas bordas mas ainda tem um centro levemente rosado. Não passe do ponto — salmão bem passado fica seco e sem graça.
❓ Perguntas Frequentes
Dourado, tilápia (em papel alumínio), robalo, atum e peixe-espada ficam excelentes na brasa. Peixes mais delicados como linguado não funcionam bem.
Uma grelha de peixe com dobradiça facilita muito. Sem ela, use papel alumínio ou coloque o peixe sobre fatias de limão para elevar da grelha.
Não. O ácido do limão desnatura as proteínas e muda a textura. Marine no máximo 30 minutos antes.