Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
O salmão tem alto teor de gordura (ômega-3) que o torna ideal para a brasa — a gordura derrete e mantém a carne úmida enquanto a pele crocante se forma. O resultado é incomparável ao salmão feito no forno.
Use filés com pele, de 200-250g cada. Seque bem com papel toalha (umidade impede a crocância). Tempere apenas com sal, azeite e ervas 30 minutos antes. Leve à temperatura ambiente antes de grelhar.
Coloque na grelha quente COM A PELE PARA BAIXO. Não mova por 4-5 minutos — deixe a pele grudar e soltar naturalmente. Vire apenas uma vez e grelhe mais 2-3 minutos. O salmão fica pronto quando a carne muda de translúcida para opaca.
Aneto (dill) é a erva clássica do salmão. Também funcionam: estragão, salsa, cebolinha. Molhos: manteiga de limão, crème fraîche com raiz-forte, ou simplesmente azeite e suco de limão.