Por que Fazer em Casa
O sal temperado industrial tem excesso de glutamato, conservantes e aditivos que mascaram o sabor natural da carne. O caseiro, feito com sal grosso ou sal marinho, ervas e especiarias frescas, realça sem disfarçar. E custa 3 vezes menos.
Sal Defumado para Carnes Vermelhas
Misture 100g de sal grosso moído grosso com 1 colher de sopa de páprica defumada, 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída, 1 colher de chá de cominho e 1 colher de chá de alho em pó. Guarde em pote fechado por até 6 meses. Use 1 colher de sopa por kg de carne.
Sal de Ervas para Frango e Peixes
100g de sal grosso moído + 2 colheres de sopa de orégano seco + 1 colher de sopa de tomilho + 1 colher de chá de alecrim triturado + raspas de 1 limão siciliano desidratadas. O limão desidratado faz diferença — torre as raspas por 2 minutos na frigideira seca antes de misturar.
Sal de Parrilla Argentino
100g de sal grosso + 1 colher de sopa de pimenta calabresa + 1 colher de sopa de orégano + 1 colher de chá de alho em pó + 1 colher de chá de cominho. Este é o sal que os argentinos usam na parrilla. Simples, equilibrado e versátil para qualquer corte.
❓ Perguntas Frequentes
Em pote fechado e seco, dura de 3 a 6 meses. A partir de 6 meses as ervas perdem aroma mas ainda funcionam.
Pode, mas o sal grosso moído tem granulometria ideal para criar crosta na carne. O sal fino dissolve mais rápido e pode 'cozinhar' a superfície se aplicado muito cedo.
Uma colher de sopa (aproximadamente 15g) por kg de carne é a proporção padrão. Para carnes grossas, aplique 30 minutos antes. Para finas, aplique na hora.