Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Robalo (Centropomus spp.) é considerado um dos melhores peixes do Brasil. Carne branca, firme, sabor suave e nobre. Muito apreciado em restaurantes de frutos do mar. Na crosta de sal, técnica que parece complicada mas é simples, o resultado é espetacular.
2-3 kg de sal grosso com clara de ovo batida (2 claras por kg de sal) e ervas (tomilho, alecrim). Misture até consistência de areia molhada. Coloque uma camada na assadeira, posicione o peixe inteiro (limpo), cubra completamente com o restante do sal. Leve à grelha coberta ou forno de brasa a 200°C por 25-30 min.
Quebre a crosta de sal na mesa com o cabo de uma faca pesada — cena de efeito. A crosta virá em pedaços grandes. Remova e descarte. O robalo estará com a pele intacta — retire-a gentilmente. A carne é servida diretamente da assadeira.
Não! A crosta sela o vapor interno mas não penetra profundamente na carne. O robalo fica levemente temperado com sabor limpo. Sirva com azeite e limão siciliano.