Tomahawk Ribeye: O Espetáculo da Brasa

O Tomahawk: muito além do corte

O tomahawk é a versão visual do ribeye — o osso da costela de 30-40 cm intacto cria uma apresentação espetacular. O nome vem do machado dos povos nativos americanos (tomahawk) pela semelhança visual. É tanto performance quanto gastronomia.

Peso e porção

Um tomahawk pesa 1-1,5 kg por peça. A carne em si (sem o osso longo) equivale a um ribeye normal de 500-600g. O peso 'extra' é o osso. Serve 2 pessoas confortavelmente ou 1 pessoa com muito apetite e orgulho.

Reverse sear: única técnica certa para tomahawk

Para a espessura do tomahawk (5-6 cm), o reverse sear é obrigatório: Fase 1: forno a 120°C por 45-60 min até 50°C interno. Fase 2: brasa máxima por 2 min cada lado para selar. Resultado: cozimento uniforme de borda a borda + crosta perfeita.

Apresentação na mesa

O tomahawk é servido inteiro na tábua de madeira. O osso longo fica de fora, como alça natural para segurar. Flor de sal por cima. Pimenta moída na hora. Fatias finas cortadas na mesa em frente aos convidados — é teatro gastronômico.