Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Corte subvalorizado e econômico, o rabo de boi tem o colágeno mais intenso de toda a carcaça. Quando cozido lentamente, esse colágeno se transforma em geleia que envolve a carne.
Peça ao açougueiro para cortar em seções entre as vértebras (4-6 cm cada). Marine em vinho tinto, alho, ervas e sal por 12-24 horas.
Sele em fogo alto por 5 min cada lado. Embrulhe em papel alumínio com a marinada. Fogo baixo por 2,5-3 horas. Abra nos últimos 20 minutos para caramelizar.
A carne literalmente escorrega do osso. O caldo dentro do alumínio é puro sabor concentrado.
Sim! Um dos cortes mais econômicos por kg. Alto rendimento em gelatina.
Em panela de pressão fica mais rápido (40 min) e depois finalize na grelha.
Com as mãos, sugando a medula e desfiando a carne do osso com os dentes.