Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
O rabo de boi (oxtail) é um dos cortes mais saborosos do bovino — rico em colágeno, gordura intramuscular e tutano nos ossos. Assado lentamente, o colágeno converte em gelatina que cria molhos incrivelmente ricos. Na brasa, precisa de paciência mas recompensa com sabor incomparável.
Corte entre as vértebras em pedaços. Tempere com sal grosso, alho, pimenta. Selar em brasa alta por 5 min de cada lado para cor. Embrulhar em alumínio com caldo de carne, cebola e tomilho. Brasa baixa por 4-5h até o osso separar com toque de dedo.
Ao abrir o alumínio após as horas de cozimento: reserve o líquido interno. Reduza na panela com vinho tinto por 10 min — cria um molho rico, gelatinoso e profundo. Esse molho é imbatível.
Com polenta cremosa ou purê de batata (para aproveitar o molho). Mandioca cozida. Risoto de rabo de boi é um prato de churrasco que imprime muita memória afetiva.