Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Costela com osso da parte alta (entre os ossos 6-12), o prime rib é considerado o corte mais nobre para assar. A marmorização da seção central é incomparável.
Peça com 3-4 ossos (serve 6-8 pessoas). Aplique rub de sal, pimenta, alho e ervas. Deixe na geladeira 24-48 horas descoberto.
Assando a 120°C por 3-4 horas até 52°C interno. Depois, 20 minutos em fogo máximo para criar casca. Este método garante cozimento uniforme.
Sumo que escorreu durante o descanso + caldo de osso bovino + vinho tinto reduzido. O molho perfeito para o prime rib.
Tomahawk é um rib steak (corte individual) com osso longo. Prime rib é a seção inteira com vários ossos.
É um dos cortes mais caros. Valhe para ocasiões especiais.
Entre os ossos ou em fatias transversais. Com bom osso, cada pessoa recebe sua costela individual.