O que é Prime Rib
Prime rib é o contrafilé com 2-7 ossos da costela, assado como peça inteira. No Brasil equivale ao 'contrafilé com osso' ou 'bife ancho no osso'. É a peça central de qualquer mesa festiva americana — servido em Natal, Thanksgiving e casamentos. O marmoreio é alto, os ossos conduzem calor uniformemente e protegem a carne durante o longo cozimento.
Preparação: Rub de Ervas
Para um prime rib de 3 kg com 3 ossos: misture 4 dentes de alho amassados + 2 col de sal grosso + 1 col de pimenta-do-reino + 1 col de alecrim fresco picado + 1 col de tomilho + 2 col de azeite. Esfregue em toda a peça, inclusive entre os ossos. Deixe na geladeira descoberto por 24-48h (dry brine) — a carne vai dessidratar levemente a superfície e concentrar o sabor.
Na Brasa: Método Reverso Obrigatório
Temperatura: 110-120°C em brasa indireta até atingir 52°C interno (para mal passado final). Isso leva de 2h30 a 3h para um prime rib de 3 kg. A seguir, selagem rápida em brasa máxima — 2-3 minutos cada lado para formar crosta. Tempertura final com descanso: 57°C (médio). Use termômetro obrigatoriamente — a espessura torna impossível avaliar visualmente.
Descanso, Corte e Molho Au Jus
Descanse 20-30 minutos — prime rib grosso precisa de mais tempo. O calor redistribui e a temperatura sobe mais. Corte removendo os ossos primeiro (corte junto ao osso ao longo de todo o comprimento), depois fatie a carne em espessuras de 2-3 cm. Os ossos podem ser servidos separados. Molho au jus: reduza o suco que escorreu durante o descanso com vinho tinto e caldo de carne.
❓ Perguntas Frequentes
Peça 'contrafilé com costela, com os ossos aparados mas mantidos presos à carne'. Especifique quantos ossos (2 ossos = ~1.2 kg, 3 ossos = ~1.8 kg, 4 ossos = ~2.4 kg). Açougues especializados entendem — em supermercados comuns pode ser mais difícil.
Não. Tomahawk é um único bife com o osso comprido. Prime rib é uma peça com 2-7 bifes juntos ainda presos nos ossos curtos. O corte muscular (ribeye/contrafilé) é o mesmo, mas são preparações diferentes.
O dry brine de 24-48h melhora muito o resultado. Você pode temperar na sexta para servir no sábado. Não faça marinadas molhadas — o prime rib não precisa e a umidade da superfície prejudica a crosta.