Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Método criativo de assar carne suína dentro de lata de metal (como de conserva grande) enterrada em brasas. O vapor interno é o segredo da maciez.
Lata de metal limpa, sem verniz interno. Cubra internamente com folhas de bananeira ou papel alumínio. Coloque a carne temperada dentro.
Cave nas brasas quentes, coloque a lata fechada (tampa improvisada de alumínio), cubra com brasas e terra. Aguarde 2-3 horas sem abrir.
A carne cozinha no vapor dos próprios sucos, sem contato direto com fogo. Fica incrivelmente macia e com sabor concentrado. Similar ao forno de barro.
Apenas lata de aço, limpa e sem revestimento de verniz ou plástico interno que possa liberar toxinas.
Depende do tamanho do pedaço. Costela de 1 kg: 2 horas. Pernil de 2 kg: 3-4 horas.
Abra cuidadosamente (vapor quente!) e verifique com garfo. Se a carne desmanche, está pronto.