Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Porchetta é um prato italiano de barriga de porco enrolada, temperada com alho, alecrim, funcho e pimenta, assada lentamente. Na churrasqueira, a versão adaptada usa a mesma técnica mas com a fumaça da brasa adicionando complexidade impossível no forno convencional.
Abra a barriga de porco (pele para baixo). Tempere generosamente com: alho picado, alecrim fresco, sementes de funcho, pimenta-do-reino, sal e raspas de laranja. Enrole bem apertado, amarre com barbante em intervalos de 3 cm.
Coloque em calor indireto a 150°C por 2-2,5 horas. Nos últimos 20 minutos, coloque em calor direto alto para estourar a pele (chicharrón). A pele deve ficar borbulhante e crocante. Descanse 20 minutos antes de fatiar.
Fatie em rodelas de 2 cm. A pele crocante deve fazer barulho ao cortar. Sirva em pão tipo ciabatta ou baguete com mostarda de Dijon e rúcula. É um prato para ocasiões especiais que impressiona qualquer convidado.