Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
O polvo cru é borrachudo — precisa ser pré-cozido. Cozinhe na pressão por 20-25 minutos (ou cozimento lento por 1h30). O polvo está pronto quando um garfo entra facilmente nos tentáculos. Resfrie completamente antes de grelhar.
Misture azeite generoso, alho picado, páprica fumada, sal, pimenta e suco de limão. Marine os tentáculos cozidos por 30 minutos. O azeite é fundamental — o polvo precisa de gordura para não ressecar na brasa.
Brasa alta. Coloque os tentáculos diretamente na grelha. Grelhe por 3-4 minutos de cada lado sem mexer. A meta é uma crosta levemente queimada e crocante por fora com interior macio. Sirva imediatamente.
Corte os tentáculos em pedaços. Sirva sobre cama de grão-de-bico cozido, com azeite e páprica. Ou em tacos com guacamole. O polvo grelhado é sofisticado mas acessível para quem domina o pré-cozimento.