Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
O pirarucu (Arapaima gigas) é um dos maiores peixes de água doce do mundo, podendo ultrapassar 2 metros e 200 kg. Carne branca, sem espinhas, de sabor suave e textura firme. Originalmente pantaneiro e amazônico, é hoje criado em piscicultura. É o peixe premium da cozinha nortista.
Pirarucu seco (defumado e salgado): a forma mais tradicional de consumo — precisa de dessalga (2-3 dias em água na geladeira). Pirarucu fresco: disponível em peixarias especializadas ou pisciculturas. Para o churrasco, use fresco para melhor resultado na brasa.
Postas de 4-5 cm de pirarucu fresco. Tempere com: sal, azeite, limão, alho, coentro (essencial na culinária nortista). Brasa média. 7-8 min de cada lado. A textura firme do pirarucu aguenta bem a brasa sem desmanchar.
Tucupi (suco fermentado de mandioca brava) é o tempero mais característico da cozinha amazônica. Cozinhe com jambu (planta anestesiante) e alho. Sirva ao lado do pirarucu na brasa. A experiência do pirarucu na brasa com tucupi é a cozinha amazônica em sua mais alta expressão.