Escolhendo e Preparando o Pimentão
Pimentões coloridos (vermelho, amarelo, laranja) são mais doces que o verde — preferíveis para rechear. Tamanho grande e regular facilita o preenchimento e apresentação. Corte a tampa superior (4 a 5 cm) e reserve. Com colher, remova sementes e membranas brancas (amargas). Tempere internamente com sal grosso e uma gota de azeite. O pimentão aguenta bem a brasa indireta sem desmanchar — mais resistente que o tomate.
Dois Recheios — Carnívoro e Vegetariano
Recheio de carne: 200g de carne moída temperada e refogada com alho, cebola, tomate, sal e cominho. Misture com 100g de arroz cozido, azeitona, salsinha. Recheio vegetariano: quinoa cozida + grão-de-bico + tomate seco + feta esfarelado + azeitona + orégano. Ambos funcionam. Preencha os pimentões — não sobreenchidos (o recheio expande). Coloque queijo mozzarella ou parmesão por cima.
Na Brasa Indireta
Coloque os pimentões recheados em forma de alumínio (para não tombar) ou diretamente na grelha se forem firmes. Brasa indireta a 150°C. 25 a 30 minutos. Nos últimos 5 minutos: retire a tampa de alumínio que porventura tenha usado e deixe o queijo gratinar em brasa um pouco mais forte. O pimentão vai murchar levemente e desenvolver manchas levemente carbonizadas — é parte do sabor.
Servindo e Variações
Sirva em tábua com tampa reservada ao lado — visual bonito. Salpique folhas de manjericão fresco ou coentro. Variação mexicana: adicione jalapeño picado no recheio + queijo cheddar + salsa mexicana + sour cream. Variação mediterrânea: recheio de feta + espinafre + tomate seco + alho + limão. Cada variação cria uma experiência completamente diferente.
❓ Perguntas Frequentes
Funciona mas tem sabor mais amargo que os coloridos. Se usar verde: escalde em água fervente por 2 minutos antes para reduzir a amargura. Os coloridos são sempre superiores para rechear.
Prepare tudo de véspera (pimentão limpo + recheio pronto), guarde separados na geladeira e monte + asse no dia. Não monte de véspera — o sal do recheio extrai umidade do pimentão.
Pimentão recheado cozido: 3 dias na geladeira. Reaqueça na brasa ou no forno. Não congela bem — a textura do pimentão fica aguada ao descongelar.