Pimenta Malagueta no Churrasco: Do Temperinho ao Molho Ardido

A pimenta malagueta e o churrasco brasileiro

A malagueta é a pimenta mais tradicional do Brasil — pequena, vermelha e com ardor moderado a intenso. No churrasco, aparece em molhos, na marinada e como acompanhamento na mesinha. É parte da identidade do churrasco mineiro e baiano.

Molho de pimenta malagueta caseiro

Bata no liquidificador: 100g de pimenta malagueta vermelha (com sementes para mais ardor), 3 dentes de alho, 1/2 xícara de vinagre branco, 1 col. sal, 1/2 xícara de azeite. Coe se quiser mais suave. Guarde em vidro esterilizado por 1-2 semanas.

Pimenta malagueta na marinada

Adicione 5-10 malaguetas amassadas na marinada de frango ou de linguiça. O óleo da pimenta penetra na carne e adiciona calor sem dominar. Para carne bovina, prefira malagueta picada misturada na manteiga de finalização.

Graus de ardor e como controlar

Com sementes: ardor máximo. Sem sementes mas com veios brancos: ardor médio. Só a polpa: ardor suave. Para servir como acompanhamento, macerada em azeite por 2 semanas, o óleo absorve o sabor mas o ardor fica controlado.