O que é a Picanha Suína
A picanha suína (também chamada de sobrepaleta ou coxão suíno) fica na parte traseira do porco, equivalente exato da picanha bovina. Tem capa de gordura generosa, marmoreio interno e textura macia. É um corte pouco conhecido mas cada vez mais popular.
Tempero para Suíno
O suíno combina bem com sabores adocicados e ácidos. Uma marinada excelente: mel, mostarda dijon, alho, alecrim, sal e pimenta. Marine por 4 horas. Outra opção: dry rub com sal, açúcar mascavo, páprica defumada e cominho — esfregue e leve direto para a brasa.
No Espeto
Espete pelo meio com o espeto passando horizontalmente pela capa de gordura — isso evita que a peça escorregue. Asse em fogo médio (não muito intenso) por 30 a 40 minutos, virando a cada 5 minutos. A gordura vai derreter e irrigar a carne.
Ponto do Suíno
Diferente do bovino, o suíno precisa chegar a 70°C internamente. Não se preocupe em deixar rosado — suíno bem tratado pode ser servido levemente rosado no centro (68°C), mas o público brasileiro em geral prefere bem cozido. Não passe de 75°C ou resseca.
❓ Perguntas Frequentes
Em açougues especializados ou direto com produtores. Alguns supermercados maiores têm, mas pode ser necessário encomendar.
Muito diferente. O lombo é mais magro e fica na região das costas. A picanha suína é mais gordurosa, macia e saborosa — mais próxima do pernil na textura.
Pode. Fatias de 2 cm na grelha por 4 minutos cada lado. Mais prático para churrascos com muita gente.