Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Técnica que transforma a picanha em um rolo de sabores: a carne fica úmida por dentro pelo queijo derretido e forma uma casca crocante por fora.
Corte horizontalmente para abrir como livro (butterfly). Bata levemente para uniformizar a espessura de 1,5-2 cm.
Provolone fatiado, rúcula, tomate seco e castanha-de-caju. Enrole firmemente e amarre com barbante a cada 3 cm.
Fogo médio. 30-35 minutos para peça de 1 kg. Temperatura interna: 60-63°C. Descanse 10 minutos antes de fatiar em rodelas de 2 cm.
Algum sempre escorre. Use provolone em fatias grossas para minimizar.
Bacon + cebola caramelizada, espinafre + requeijão, ou alho negro são excelentes opções.
Sim! É a vantagem da picanha recheada: a gordura fica por fora, regando durante o cozimento.