Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
A picanha coberta com sal grosso forma uma crosta que sela os sumos durante o cozimento. Quando retirada, a carne fica perfeitamente temperada e incrivelmente suculenta.
Cubra completamente a superfície com sal grosso formando uma camada de 0,5-1 cm. Para a capa de gordura, use mais sal.
Espete a picanha em U (dobrando ao meio). Coloque sobre brasas médias. O sal formará crosta que cai aos poucos. 40-50 minutos no total.
Use um pincel ou as costas da faca para remover o excesso antes de fatiar. A carne absorveu o sal necessário durante o cozimento.
Não! O sal grosso não penetra profundamente. Apenas tempera e sela a superfície.
Não. O sal fino dissolve e penetra demais, deixando a carne salgada.
Sim! Maminha, alcatra e costela também ficam excelentes neste método.