Picanha com Manteiga de Alho: A Versão Premium do Clássico

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Picanha com manteiga: elevando o clássico

A picanha com sal grosso já é perfeita. A versão com manteiga de alho é transformadora. A manteiga derrete sobre a carne quente criando um molho natural que intensifica cada sabor.

Selecionando a picanha ideal

Peso entre 1 kg e 1,2 kg — picanhas maiores geralmente têm mais acém misturado. Capa de gordura uniforme de 1 cm. Cor vermelho-vivo. Peça que o açougueiro retire a picanha inteira, sem fatiar.

Manteiga de alho confitado para a picanha

Confite 10 dentes de alho em 100g de manteiga em fogo baixíssimo por 30 minutos. O alho fica dourado e suave, perdendo a acidez cru. Misture com salsinha, sal e pimenta. É uma manteiga completamente diferente do alho cru.

Técnica: sal grosso + manteiga após o ponto

Sele a picanha em sal grosso como de costume. No momento de retirar da grelha, antes do descanso, passe a manteiga de alho confitado sobre toda a superfície. O calor da carne vai derreter a manteiga, criando um molho brilhante.

Perguntas Frequentes

A manteiga pode ser aplicada durante o cozimento?
Se aplicada cedo, a manteiga queima na brasa alta. Aplique sempre nos últimos 2 minutos ou ao retirar do fogo.
Posso usar margarina em vez de manteiga?
Não. Margarina tem água e aditivos que interferem no sabor. Use manteiga sem sal de boa qualidade.
Alho confitado é necessário ou alho cru funciona?
Alho cru queima facilmente na brasa e amarga. O confitado é mais suave, adocicado e nunca queima. Vale o esforço extra.