Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
O peru na churrasqueira desenvolve sabor defumado único impossível no forno. A pele fica mais crocante e a carne mais úmida quando assada com calor indireto.
Descongelamento: 4-5 dias na geladeira para peru de 5-6 kg. Salmoura líquida: 1 litro de água, 100g de sal, açúcar, ervas, alho. Submerja o peru por 12-24 horas.
Retire os miúdos. Coloque manteiga temperada sob a pele do peito. Amarre as coxas e asas. Recheio é opcional mas pode usar maçã e cebola para aromatizar.
Calor indireto. Temperatura: 165-180°C. Tempo: 30-35 minutos por kg. Peru de 5 kg: 2,5-3 horas. Temperatura interna no peito: 74°C.
Sim! O mais comum. Descongele completamente antes.
Ideal para peru pequeno (até 4 kg). Peru maior é mais seguro em calor indireto direto.
Manteiga sob a pele do peito e apontamento do termômetro para 74°C (não mais).