Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
O pernil traseiro do porco pesa entre 4 e 8 kg. É o assado mais popular em festas brasileiras. Na brasa ganha uma camada crocante impossível de replicar no forno.
Faça cortes profundos no pernil. Prepare uma pasta com alho, sal, pimenta, vinho branco, limão e louro. Massageie bem e deixe marinando 48 horas. Cubra com plástico-filme na geladeira.
Primeira fase: 160°C por 3-4 horas embrulhado em papel alumínio. Segunda fase: Retire o papel, aumente a brasa para 220°C e asse mais 45-60 minutos para a pele crocante.
Coloque o pernil em tábua grande. Trinche a parte externa crocante primeiro. A carne interna deve soltar do osso. Sirva com farofa, arroz, feijão tropeiro e salada.