Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Perna traseira do porco, o pernil tem a melhor relação sabor/textura do suíno. Rico em gordura e colágeno, fica sempre suculento quando bem assado.
Suco de 4 laranjas, 1 limão, 8 dentes de alho, alecrim, tomilho, sal e pimenta. Faça furos profundos no pernil e marine 24-48 horas.
Pernil de 3-4 kg. Calor indireto a 180°C. 30-35 minutos por kg. Temperatura interna: 70°C. Regue com a marinada a cada 30 minutos.
Para pele crocante: 30 minutos antes de finalizar, aumente a temperatura para 220°C ou mova para calor direto.
Com osso fica mais saboroso. O osso conduz calor e adiciona sabor.
1 kg de pernil para cada 3-4 pessoas, já que tem osso e perde volume.
Desfiado para sanduíche, tacos ou arroz. Sabor intenso que dura vários dias na geladeira.