Preparando o Pernil
Use pernil com osso de 3,5 a 5 kg. Faça furos profundos com uma faca fina por toda a peça — 20 a 30 furos. Injete marinada: 200ml de vinho branco, 100ml de azeite, 4 dentes de alho amassados, tomilho, alecrim, sal e pimenta. Externamente, esfregue sal grosso + pimenta + páprica generosamente. Marine 24 horas na geladeira.
A Estrutura para 6 Horas
Monte uma estrutura de fogo indireto: brasas dos dois lados, pernil no centro em temperatura de 150°C a 170°C. Use uma assadeira com água embaixo para criar umidade. Adicione carvão novo a cada 1h30. Tampe a churrasqueira se possível, ou cubra com alumínio frouxo nas primeiras 4 horas.
Criando a Pele Crocante
Nas 2 últimas horas: retire o alumínio se estiver usando. Nas últimas 30 minutos: aumente o fogo e exponha a pele diretamente ao calor para criar a casca crocante. A pele vai estufar e borbulhar — sinal de que está certa. Temperatura interna: 90°C para a carne desmanchar no garfo.
Descansando e Servindo
Descanse 20 minutos antes de servir. Com dois garfos, desfie a carne — ela deve se soltar sem resistência. Sirva em pedaços misturando carne desfiada com pedaços de pele crocante. Acompanha farofa de bacon, vinagrete, pão de alho e arroz carreteiro.
❓ Perguntas Frequentes
Um pernil de 4 kg serve tranquilamente 10 a 12 pessoas. Para 6 pessoas, um pernil de 2,5 kg assa em 4 horas.
Pode, mas o resultado é melhor com tampa. Sem tampa, use papel alumínio frouxo por cima nas primeiras 4 horas e retire nas últimas 2.
Sim, pernil desfiado congela excelentemente por 3 meses. Use em sanduíches, tacos, arroz ou coxinha.