Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
A pele de frango crocante é um dos maiores prazeres do churrasco. Para muitos, é a melhor parte. E paradoxalmente, é a parte que mais churrasqueiros erram — pele borrachuda, mole e sem graça.
Umidade é o inimigo da pele crocante. Marinada aquosa, umidade da geladeira e cocção em calor baixo = pele mole. Solução: seque completamente, use calor alto, sem alumínio.
Seque a pele com papel toalha. Coloque o frango descoberto na geladeira por 4-24h (pele seca = pele crocante). Antes da brasa: passe uma fina camada de sal + bicarbonato de sódio (1:4) na pele. Grelhe com pele para baixo em brasa alta por 8-10 min SEM MOVER. Não vire antes — deixe a pele soltar naturalmente.
Para escalar ainda mais: separe a pele do frango com os dedos, recheie com manteiga de ervas (alho, tomilho, parmesão). A manteiga derrete sob a pele durante a grelha, banhando a carne e crocantizando a pele por fora.